Tapisser un grand tamis fin d'une épaisseur de papier absorbant ou de trois couches d'étamine (coton à fromage) et le placer au-dessus d'un grand bol.

Verser le yaourt dans le tamis. Couvrir de papier absorbant ou rabattre l'étamine sur le yaourt. Laisser égoutter au réfrigérateur de 4 à 8 heures jusqu'à ce que le yaourt soit bien ferme.

Jeter le liquide récupéré (environ 125 ml). Le yaourt égoutté doit avoir une consistance crémeuse et dense.

Peler le concombre anglais et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère.

Râper le concombre avec le côté le plus gros de la râpe. Dans un bol, mélanger le concombre râpé avec le vinaigre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.

Égoutter soigneusement le concombre en le pressant fermement dans un tamis ou entre les mains pour extraire le maximum d'eau.

Râper finement les gousses d'ail. Ciseler finement l'aneth et la menthe fraîche.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt égoutté, le concombre pressé, l'ail râpé, l'huile d'olive, l'aneth et la menthe. Mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour bien émulsionner.

Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Répartir le tzatziki dans une assiette creuse. Napper d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan et garnir des olives kalamata. Parsemer d'herbes fraîches et servir avec du pain pita grillé.