Éplucher la gousse d'ail et la couper en 2. Dans un mixeur ou robot culinaire, pulvériser l'ail pendant 8 secondes à vitesse élevée (vitesse 8) jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Racler les parois du bol avec une spatule pour rassembler l'ail haché.

Égoutter les pois chiches en conservant le jus de cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et le jus de citron fraîchement pressé dans le robot.

Assaisonner avec le sel, le poivre et optionnellement le cumin. Ajouter l'huile d'olive et le tahini si désiré.

Mixer pendant 4 minutes à vitesse élevée (vitesse 7) jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Si le houmous est trop épais, ajouter progressivement un peu de jus de pois chiches conservé pour obtenir la texture souhaitée. Mélanger 20 secondes à vitesse modérée (vitesse 3).

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, jus de citron).

Transvaser le houmous dans un grand bol et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de paprika et d'un filet d'huile d'olive. Accompagner de pain tiède et de légumes croquants.