Laver et éplucher les pommes de terre. Utiliser une mandoline ou une râpe spéciale pour les couper en tranches très fines (environ 1-2 mm d'épaisseur).

Mettre les tranches de pommes de terre dans un grand bol d'eau froide et les laisser tremper pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.

Égoutter les pommes de terre et les rincer à l'eau claire. Les remettre dans un nouveau bol d'eau froide pendant 5 minutes supplémentaires.

Égoutter définitivement les tranches et les étaler sur un torchon propre. Les sécher soigneusement en tapotant avec le torchon.

Chauffer l'huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une casserole haute. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisine.

Plonger les tranches de pommes de terre par petites quantités dans l'huile chaude. Les faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Sortir les chips de l'huile et les laisser reposer pendant 5 minutes sur papier absorbant. Cela permet d'obtenir un croustillant parfait.

Remettre les chips dans l'huile chaude (170°C) pendant 2-3 minutes supplémentaires pour la cuisson finale, jusqu'à obtenir la couleur dorée désirée.

Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes. Ajouter les épices selon vos goûts.

Servir aussitôt bien croustillantes ou conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 2-3 jours. Bon appétit !