Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois cuit, le laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.

Préparer tous les légumes : émincer finement le chou rouge, couper l'avocat en belles lamelles, trancher les radis en rondelles fines et couper les betteraves cuites en petits morceaux.

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soja, le jus de citron et l'huile de sésame. Poivrer selon le goût.

Mélanger le riz refroidi avec une partie de la sauce (environ la moitié) pour bien l'assaisonner.

Assembler les bowls : disposer le riz assaisonné au fond de chaque bol, puis arranger harmonieusement tous les légumes par sections colorées pour créer un effet visuel attrayant.

Parsemer généreusement de cacahuètes grillées, de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée. Assaisonner avec du poivre et une pincée de piment si désiré. Servir avec le reste de sauce à part.