Couper le poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive et toutes les épices (cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle). Saler et poivrer.

Ajouter les lamelles de poulet dans la marinade et mélanger bien pour les enrober complètement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les tomates en dés, trancher les concombres, émincer les oignons et hacher finement le persil.

Faire chauffer une poêle ou un gril à feu moyen. Cuire les morceaux de poulet marinés en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 8-10 minutes).

Réchauffer les pains pita pour qu'ils soient souples et chauds.

Garnir les pitas avec le poulet cuit, les légumes frais et la sauce tahini ou yaourt à l'ail. Rouler ou plier le pain pour former un sandwich. Servir immédiatement et savourer ce délicieux shawarma syrien fait maison !