Éplucher soigneusement les pommes de terre, puis les laver à l'eau froide. Les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur, au couteau à la traditionnelle ou à la machine à frites.

Laver abondamment les frites coupées à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Les sécher minutieusement avec du papier essuie-tout - c'est essentiel pour éviter les projections d'huile.

Chauffer le bain de friture à 160°C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson ou tester avec une frite : elle doit grésiller doucement sans colorer rapidement.

Première cuisson : Mettre la moitié des frites dans le panier et cuire 6-7 minutes en secouant régulièrement pour éviter qu'elles collent. Cette étape cuit l'intérieur sans colorer.

Égoutter les frites en secouant le panier au-dessus de la friteuse, puis les déposer sur du papier essuie-tout. Répéter l'opération avec l'autre moitié des frites.

Remonter la température de la friteuse à 180°C et attendre quelques minutes. Deuxième cuisson : Plonger les frites pré-cuites pendant 4 minutes dans l'huile brûlante pour les dorer parfaitement. Secouer régulièrement.

Égoutter à nouveau en secouant au-dessus de la friteuse. Mettre les frites dans un saladier tapissé de papier essuie-tout, saler généreusement et secouer une dernière fois. Servir immédiatement bien chaud !