Émincer l'oignon blanc finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3-4 minutes).

Ajouter la viande hachée dans la poêle. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Laisser cuire en émiettant bien la viande pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Pendant ce temps, couper les tomates et le demi-poivron en petits dés. Les incorporer à la poêlée avec le coulis de tomate. Laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter les haricots rouges et les rincer à l'eau froide. Les ajouter à la préparation et cuire encore 2 minutes. Hors du feu, ajuster l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de Tabasco si désiré.

Réchauffer légèrement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour qu'elles soient souples.

Garnir chaque tortilla avec la préparation au bœuf, ajouter une feuille de laitue fraîche, puis refermer en roulant comme des crêpes. Servir immédiatement pendant que c'est chaud !