Dans un broyeur, mettre le sucre en poudre et le broyer finement.

Dans une casserole, ajouter le chocolat noir en morceaux et la crème fraîche épaisse, puis faire fondre à feu doux en remuant.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Verser les jaunes dans le chocolat fondu, bien mélanger et réserver.

Dans un récipient propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes en soulevant la pâte de bas en haut. Verser dans des ramequins et laisser au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir.