Préparation des coques

Préparez toutes les pesées, les blancs d'œufs doivent être pesés en deux fois 55g dans des récipients différents.

Fouettez 55g de blancs d'œufs avec 10g de sucre en poudre pour obtenir une meringue souple.

Pendant ce temps, portez dans une casserole le sucre en poudre et l'eau à 115°C. Versez le sirop sur les blancs montés tout en laissant le fouet tourner.

Ajoutez les blancs d'œufs non montés et continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à refroidissement complet de la meringue.

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Versez le mélange dans le bol du robot et fouettez à vitesse lente jusqu'à incorporation complète.

Avec une maryse, macaronnez en partant du centre vers les parois. L'appareil doit faire un ruban discontinu quand vous soulevez la maryse.

Préchauffez le four à 170°C. Versez l'appareil dans une poche à douille (embout lisse 10mm) et pochez sur papier sulfurisé.

Enfournez 17 minutes (macarons de 4cm). Laissez refroidir à température ambiante.

Ganache vanille

Portez la crème à ébullition avec les graines de vanille. Versez sur le chocolat blanc, mélangez. Filmez au contact, réservez 2h au frigo.

Montage

Fouettez la ganache froide pour la monter. Pochez une boule sur un macaron sur deux et assemblez-les entre eux.